景虎レシピ集 No.4

鯛めしレシピ

Sea bream rice
鯛めし
鯛めしレシピ

鯛めしレシピ

材料(4人分)

【材料】

鯛(頭込で25cm前後)1 尾

3 合

600 cc

塩(下処理用)小さじ 1/2

小さじ 1

昆布10cm角 1枚

作り方

  1. タイを前日に処理(鱗、内臓、えらを取る)して塩を両面にふりかけラップをかけて冷蔵庫で一日寝かせる。
  2. 翌日、寝かせた鯛を網焼きし、表面を香ばしく焼く。
  3. 炊飯釜に水切りをした米と水、塩を加え、鯛を乗せて炊飯する。
  4. 炊き上がったら魚を取りだし、鯛の骨を外す。
  5. 鯛の身をジャーに戻し、ご飯を切るように混ぜ、仕上げに大葉の千切り、三つ葉を添えて出来上がり。なお、景虎店では鯛めしにだし汁とワサビを添えて提供。